Programa de

Extensión Universitaria

CURSO

Ingeniería del Menú y Rentabilidad de la Carta

Estrategias para diseñar menús rentables, optimizar costos y maximizar decisiones comerciales.

Inicio:
28 de mayo

Online
100% en tiempo real

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Inicio

28 de mayo

Horario

Martes y jueves de 7:00 p.m. a 10:00 p.m.

Duración

6 sesiones

Beneficios

Dtos. por preventa, convenio y comunidad LCB

Acerca de

Este curso está orientado a desarrollar competencias estratégicas para la gestión eficiente del menú como herramienta clave de rentabilidad en el negocio gastronómico. Aborda el análisis del food cost, el margen de contribución y la ingeniería del menú, permitiendo diseñar ofertas gastronómicas alineadas a los objetivos comerciales. A través de criterios financieros, de mercado y comportamiento del consumidor, el participante aprenderá a tomar decisiones que optimicen costos, potencien ventas y mejoren la rentabilidad de la carta en contextos dinámicos y competitivos.

Aprende con quienes lideran la industria

Presencia Internacional

+2,000 profesionales capacitados en Perú, México, EE.UU., España y más. Somos parte del crecimiento del sector en toda América y Europa.

Docentes de Talla Mundial

Aprende con expertos reconocidos en el ámbito nacional e internacional, cuya experiencia y visión global enriquecen cada enseñanza.

Somos el Referente

Lideramos la capacitación especializada en hospitalidad y alimentos. Donde otros siguen, nosotros marcamos el camino.

Certificación de Prestigio

Obtén un certificado respaldado por el Programa de Extensión Universitaria de la Universidad Le Cordon Bleu, líder mundial en gastronomía y hospitalidad.

Tu plan de especialización

  • Exploración de los conceptos fundamentales y actuales relacionados con la gestión estratégica del menú.
  • Fundamentos del costeo de recetas y cálculo del margen de contribución.
  • Se proporcionará un formato en Excel para organizar y gestionar la información obtenida.
  • Evaluación de los factores clave para estructurar y planificar una propuesta de carta efectiva.
  • Evaluación del menú desde el enfoque de la ingeniería del menú.
  • Análisis de rentabilidad y popularidad.
  • Análisis de los resultados obtenidos a partir de la categorización de la oferta gastronómica.
  • Revisión de distintas estrategias para optimizar el diseño del menú.
  • Análisis y toma de decisiones para una gestión eficiente frente a cambios en el comportamiento del consumidor y la dinámica del mercado.

La experiencia que respalda tu aprendizaje

GALO RAÚL MUNAYCO MORALES


Chef y docente con más de 15 años de trayectoria en la gestión de costos y el diseño de menús.

Especialista en la planificación y análisis de rentabilidad de cartas gastronómicas, la organización de brigadas de cocina y la optimización de procesos operativos en restaurantes y servicios de catering.

Enseñamos con enfoque práctico

para generar resultados inmediatos en el negocio

Aplicación inmediata en el negocio

Aprendizaje basado en situaciones reales que permite aplicar lo aprendido desde la primera sesión.

Desarrollo para ejecutivos y emprendedores

Herramientas prácticas para mejorar la gestión, optimizar operaciones y hacer crecer el negocio.

Enfoque en industrias clave

Especialización en gastronomía, hospitalidad y salud nutricional, con visión empresarial.

Metodologías prácticas y docentes expertos

Clases dinámicas lideradas por profesionales del sector, enfocadas en resolver problemas concretos del negocio.

Experiencia digital ágil y flexible

Plataformas intuitivas que facilitan el acceso, la interacción y la continuidad del aprendizaje.

Impacto en resultados

Cada programa está orientado a generar mejoras concretas en ingresos, eficiencia y toma de decisiones.

años en el mercado
0
personas capacitadas
0
en nuestra industria
N°. 100

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