Programa de

Extensión Universitaria

DIPLOMA DE ESPECIALISTA

Gestión de Operaciones para Restaurantes y Afines

Optimiza operaciones, mejora procesos y eleva la rentabilidad de restaurantes y negocios gastronómicos con enfoque integral.

Inicio:
27 de mayo

Online
100% en tiempo real

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Inicio

27 de mayo

Horario

Lunes y miércoles de 7:00 p.m. a 10:00 p.m.

Duración

24 sesiones / 72 horas

Beneficios

Dtos. por preventa, convenio y comunidad LCB

Acerca de

Desarrolla una visión integral de la gestión operativa aplicada a restaurantes, hoteles y negocios gastronómicos. El diploma permite optimizar procesos, inventarios, servicio, calidad y rentabilidad, fortaleciendo la capacidad para tomar decisiones eficientes, mejorar la experiencia del cliente y administrar operaciones sostenibles en entornos competitivos.

Aprende con quienes lideran la industria

Presencia Internacional

+2,000 profesionales capacitados en Perú, México, EE.UU., España y más. Somos parte del crecimiento del sector en toda América y Europa.

Docentes de Talla Mundial

Aprende con expertos reconocidos en el ámbito nacional e internacional, cuya experiencia y visión global enriquecen cada enseñanza.

Somos el Referente

Lideramos la capacitación especializada en hospitalidad y alimentos. Donde otros siguen, nosotros marcamos el camino.

Certificación de Prestigio

Obtén un certificado respaldado por el Programa de Extensión Universitaria de la Universidad Le Cordon Bleu, líder mundial en gastronomía y hospitalidad.

Plan de estudios

  • Diseño de procesos operativos en negocios gastronómicos
  • Mapeo de procesos y organización del flujo de trabajo
  • Estandarización de procedimientos operativos
  • Fichas técnicas y control de la producción
  • Gestión de tiempos y eficiencia operativa
  • Organización de espacios y layout operativo
  • Integración de procesos: cocina, servicio y delivery
  • Control de calidad y mejora continua
  • Rol de las operaciones en negocios gastronómicos
  • Modelos operativos en el sector (restaurantes, dark kitchen, catering)
  • Diseño del flujo operativo: cocina, servicio y cliente
  • Organización de áreas: cocina, salón y delivery
  • Gestión del personal operativo: roles, turnos y productividad
  • Planificación de operaciones y control de la ejecución
  • Indicadores clave (KPIs): tiempos, rotación y eficiencia
  • Gestión de la demanda y optimización del servicio
  • Productividad en operaciones de cocina y servicio
  • Gestión del desempeño del equipo operativo
  • Control de tiempos y eficiencia del servicio
  • Indicadores clave (KPIs) para la gestión operativa
  • Control de costos operativos y uso de recursos
  • Identificación y reducción de ineficiencias
  • Supervisión y control de la operación en tiempo real
  • Uso de herramientas tecnológicas para la gestión operativa
  • Principios de seguridad alimentaria en servicios gastronómicos
  • Normativa sanitaria aplicable al sector
  • Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  • Programas de higiene y saneamiento
  • Gestión de riesgos en la operación alimentaria
  • Control de calidad en procesos gastronómicos
  • Evaluación y control de proveedores
  • Auditorías sanitarias y mejora continua

La experiencia que respalda tu aprendizaje

Mg. Victor Francia Zárate


Profesional con más de 10 años de experiencia en logística y control de costos en el sector gastronómico, especializado en el análisis y optimización de procesos operativos mediante herramientas digitales.

Cuenta con formación avanzada en Administración, diplomados en Ingeniería de Menú y Compras, y una maestría en Gestión de Operaciones. Su enfoque se centra en la implementación de sistemas eficientes para la reducción de costos y la mejora continua, destacándose por su capacidad analítica y experiencia en capacitación.

CHEF LUIS ALBERTO CORANTE ZAMBRANO


Ingeniera en Industrias Alimentarias con Maestría en Dirección Estratégica del Factor Humano y más de 10 años de experiencia liderando operaciones, logística, control de calidad y gestión corporativa en el sector alimentario.

Ha sido Gerente Corporativo de Operaciones en Grupo Alimenta, dirigiendo cinco empresas del rubro, y cuenta con amplia especialización en BPM, HACCP, higiene y evaluación de plantas procesadoras. Jefa de Control de Calidad del PRONAA, supervisando programas nacionales de alimentación y certificación de proveedores. Además, ha asesorado procesos de desarrollo de productos, exportación y cadena de suministro, y actualmente es docente universitaria. Su trayectoria combina rigurosidad técnica, liderazgo y dominio de normativas sanitarias aplicadas al sector gastronómico y de alimentos.

Enseñamos con enfoque práctico

para generar resultados inmediatos en el negocio

Aplicación inmediata en el negocio

Aprendizaje basado en situaciones reales que permite aplicar lo aprendido desde la primera sesión.

Desarrollo para ejecutivos y emprendedores

Herramientas prácticas para mejorar la gestión, optimizar operaciones y hacer crecer el negocio.

Enfoque en industrias clave

Especialización en gastronomía, hospitalidad y salud nutricional, con visión empresarial.

Metodologías prácticas y docentes expertos

Clases dinámicas lideradas por profesionales del sector, enfocadas en resolver problemas concretos del negocio.

Experiencia digital ágil y flexible

Plataformas intuitivas que facilitan el acceso, la interacción y la continuidad del aprendizaje.

Impacto en resultados

Cada programa está orientado a generar mejoras concretas en ingresos, eficiencia y toma de decisiones.

años en el mercado
0
personas capacitadas
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en nuestra industria
N°. 100

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